Guías para calcular con datos revisables.

Ficha técnica de un plato: campos y control de versiones

Una ficha técnica útil conecta elaboración, seguridad, coste y consistencia; no es solo una lista de ingredientes.

Escandallos para menús del día: repartir coste y margen

El coste del menú no es la suma del plato más caro: necesita ponderación por elección y extras incluidos.

Escandallo de obrador: masas, rendimiento y porciones

Un método para traducir lotes, pérdida de proceso y piezas vendibles a un coste unitario consistente.

Subrecetas: cómo costear salsas, fondos y masas

La forma correcta de reutilizar una salsa, un fondo o una masa sin copiar cálculos en cada receta final.

Costes indirectos en un escandallo: qué incluir y cómo

Una guía para asignar costes sin convertir una estimación útil en una falsa precisión.

Merma de limpieza y cocción: calcula el doble rendimiento

Cuando un producto pierde peso al limpiar y al cocinar, los rendimientos se multiplican; las mermas no se suman.

Cómo reducir mermas: plan de medición de 30 días

Un plan de cuatro semanas para convertir pérdidas dispersas en decisiones medibles de compra, preparación y producción.

Rendimiento comestible: calcula el coste útil por kilo

El precio de factura no es el coste de uso cuando piel, hueso, espinas o recortes no llegan a la ración.

Food cost teórico vs real: por qué no coinciden

La diferencia entre teoría y realidad es una señal para investigar, no una prueba automática de robo o mala gestión.

Food cost ideal: cómo fijar un objetivo para tu restaurante

Dos negocios pueden ser sanos con porcentajes distintos: el objetivo debe salir de su estructura y propuesta.

Prime cost vs food cost: qué mide cada indicador

Food cost explica producto; prime cost añade mano de obra directa y ofrece una vista operativa más amplia.

Cómo subir precios de carta con datos y transparencia

Un proceso responsable para revisar PVP con costes actuales, arquitectura de carta y comunicación clara.

Pricing de carta de vinos: margen por tramos y servicio

El mismo multiplicador para todas las referencias distorsiona accesibilidad, valor absoluto y riesgo de conservación.

Operaciones

Qué hacer cuando sube el precio de un ingrediente clave

Una subida de proveedor debe convertirse en una lista priorizada de recetas y decisiones, no en cambios indiscriminados.

Operaciones

OCR de facturas: capturar líneas sin copiarlas a mano

El OCR acelera la entrada de líneas; la revisión humana evita guardar nombres, unidades o precios incorrectos.

Comparativas

Cómo elegir un software de escandallos para tu negocio

Un checklist verificable para comparar demostraciones y distinguir funciones disponibles de promesas comerciales.

18 Jun 2026

Escandallo de bebidas: botellas, copas, hielo y merma

Del coste de la botella al coste servido: una guía para bebidas, combinados y cócteles.

10 Abr 2026

Cómo calcular la merma y el rendimiento en un restaurante

Diferencia peso comprado y útil para dejar de infravalorar el coste de ingredientes con pérdida.

10 Abr 2026

Cómo calcular el precio de venta de un plato

Una fórmula explicada con supuestos para pasar del coste por ración a un precio de carta revisable.

Operaciones

10 Abr 2026

Cómo migrar tus escandallos de Excel a Escandea

Checklist de limpieza, prueba y validación para pasar de hojas dispersas a una base conectada.

Comparativas

09 Abr 2026

Excel vs software de escandallos: cuándo compensa cambiar

Una comparación por complejidad operativa, no por eslóganes, para decidir cuándo Excel deja de ser suficiente.

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08 Abr 2026

Software de costes o ERP: cuál necesita tu restaurante

Criterios para elegir una solución especializada, un ERP o una combinación de ambas sin pagar por alcance innecesario.

04 Mar 2026

Merma por cocción: cómo medirla y aplicarla al coste

Las tablas orientan; la medición de tu producto y proceso es la cifra que debe alimentar el escandallo.

12 Feb 2026

Hoja de mermas para restaurante: plantilla y uso diario

Registrar merma solo sirve si después permite distinguir proceso normal, error, caducidad y sobreproducción.

14 Ene 2026

Cómo hacer el escandallo de un plato paso a paso

Un proceso reproducible desde la compra del ingrediente hasta el coste por ración y el PVP.

26 Nov 2025

Qué es un escandallo y cómo calcularlo

Definición, fórmula y ejemplo para entender el coste real de una receta antes de fijar su precio.