Mermas
Cómo reducir mermas: plan de medición de 30 días
Reducir merma empieza por medir causas y coste durante un periodo comparable. Este plan de 30 días crea una línea base, prioriza una o dos causas, prueba cambios pequeños y confirma si la mejora se mantiene.
Qué debes recordar
- No prometas un porcentaje antes de medir la línea base.
- Prioriza por coste y repetición, no por la pérdida más visible.
- Cambia una variable por prueba y define responsable.
- Compara periodos ajustados por ventas o producción.
01
Semana 1: definir y registrar
Acordad categorías, unidades y coste. Formad al equipo con ejemplos reales y registrad sin imponer objetivos de reducción todavía.
Comprobad al final de cada turno que los registros pueden conciliarse con producto y proceso. Corregid la plantilla antes de analizar.
- Elegir productos o estaciones prioritarias.
- Definir qué es merma normal y qué es incidencia.
- Asignar coste unitario y frecuencia de revisión.
02
Semana 2: localizar causas controlables
Agrupa coste por causa y producto. Separa volumen de negocio: una familia muy vendida puede tener más pérdida absoluta pero menor tasa por unidad.
Observa el proceso de las dos prioridades. No concluyas desde la hoja si faltan ventas, traspasos o inventario.
03
Semana 3: probar un cambio
Prueba porcionado, tamaño de lote, frecuencia de preparación, orden de caducidad o formato de compra según la causa. Define qué dato confirmará éxito y qué condición obligará a revertir.
Mantén calidad, seguridad y tiempos de servicio como límites. Una reducción de desperdicio que empeora producto o carga de trabajo no es una mejora completa.
04
Semana 4: comparar y estandarizar
Compara coste de merma por unidad vendida o producida con la línea base. Incluye el coste del cambio y revisa si aparecieron pérdidas en otra etapa.
Si funciona, actualiza ficha y formación. Si no, conserva el aprendizaje y prueba otra hipótesis. El ciclo continúa mensualmente.
Fuentes consultadas
Empieza con una línea base, no con una promesa
Usa la hoja de mermas y calcula coste por causa durante la primera semana.
Leer cómo crear la hoja