Plantilla gratis
Plantilla de escandallo en Excel gratis, con fórmulas y ejemplo
Una plantilla de escandallo es una hoja de Excel donde cada ingrediente de una receta se convierte en coste, y la suma en coste por ración, food cost y precio mínimo de venta. Esta tiene las fórmulas ya puestas, una hoja con un ejemplo resuelto y otra en blanco para tu primera receta. La descargas sin registro y funciona con cualquier moneda.
Fórmulas puestas
Coste útil, coste de cada línea, coste por ración, food cost y PVP mínimo con y sin IVA.
Ejemplo resuelto
Una hamburguesa con merma en el tomate y las patatas, para comprobar que la cuenta sale.
Con tus datos
La plantilla no fija la moneda ni el tipo de IVA: escribes el que aplicas en tu negocio.
01
Qué columnas tiene y por qué
Una fila por ingrediente. Las celdas amarillas son las que rellenas; el resto se calcula solo.
- Precio del formato sin IVA y cantidad del formato (g, ml o unidades)
- Rendimiento: 100 % si no hay merma; peso útil ÷ peso comprado si la hay
- Cantidad usada en la receta, coste útil por unidad y coste de la línea
02
Qué calcula al final
Debajo de las líneas, la hoja suma el coste y lo compara con tu precio de carta.
- Coste por ración según las raciones reales
- Food cost sobre el PVP sin impuesto
- PVP mínimo para tu food cost objetivo, con y sin impuesto
03
Dónde se queda corta una plantilla
Una hoja funciona con pocas recetas. Con muchas, cada subida de precio obliga a abrir cada hoja y cambiarlo a mano.
- El mismo ingrediente repetido en varias hojas
- Elaboraciones que alimentan varias recetas
- Sin aviso de qué productos pierden margen
plantilla-escandallo-escandea.xlsx
Tres hojas: cómo se usa, ejemplo resuelto (una hamburguesa que cuesta 3,90 € por ración) y tu escandallo en blanco con 15 líneas. Cifras del ejemplo para seguir la cuenta; sustitúyelas por las de tus facturas.
Preguntas frecuentes
Lo que más se pregunta
¿Cómo se usa la plantilla de escandallo?
Abre la hoja «Tu escandallo», escribe el nombre de la receta y rellena una fila por ingrediente: precio del formato sin IVA, cantidad del formato, rendimiento y cantidad usada. Indica las raciones, el PVP de carta y el IVA, y lee el food cost y el PVP mínimo.
¿Qué fórmula usa para el coste de cada ingrediente?
Coste de la línea = precio del formato ÷ cantidad del formato ÷ rendimiento × cantidad usada. Con rendimiento del 100 %, el coste es simplemente el precio por unidad por la cantidad.
¿Puedo pasar mis datos de Excel a Escandea?
Sí. Escandea importa ingredientes con una plantilla CSV y la guía de migración explica cómo preparar unidades, recetas y precios.
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