Función de Carta Bajo Control
Escandallos con subrecetas: un cambio de precio llega a cada producto
Una subreceta se calcula por lote y se reutiliza en cada producto. Cuando cambia el coste de sus ingredientes, las recetas relacionadas reciben el nuevo coste sin duplicar la elaboración.
Una elaboración
Coste y rendimiento definidos una sola vez.
Varias recetas
Cada producto consume la cantidad necesaria de la subreceta.
Actualización
Los cambios de coste llegan a las recetas relacionadas.
01
Coste por unidad útil
Divide el coste de la elaboración por gramos, mililitros o piezas obtenidas.
- Rendimiento final medido
- Coste por unidad
- Versión y fecha
02
Recálculo en cascada
Un cambio de ingrediente modifica la subreceta y las recetas que la utilizan sin alterar cantidades culinarias.
- Relaciones visibles
- Aprobación humana
- Sin hojas duplicadas
03
Alcance del producto
Escandea calcula costes de subrecetas; actualmente no gestiona alérgenos ni sustituye la documentación alimentaria del negocio.
- Costes y rendimientos
- Relaciones entre elaboraciones
- Sin gestión de alérgenos
Ejemplo: un fondo oscuro usado en dos productos
Cifras de ejemplo para mostrar el cálculo. Usa tus precios y tu rendimiento medido.
| Paso | Dato | Resultado |
|---|---|---|
| Coste de ingredientes del lote | Huesos, verdura, vino y agua | 6,40 € |
| Rendimiento medido | Fondo colado y reducido | 2.000 ml |
| Coste por mililitro | 6,40 € ÷ 2.000 ml | 0,0032 €/ml |
| Producto A: 80 ml de fondo | 80 × 0,0032 | 0,26 € |
| Producto B: 120 ml de fondo | 120 × 0,0032 | 0,38 € |
| Si los huesos suben y el lote pasa a 7,20 € | 7,20 € ÷ 2.000 ml | 0,0036 €/ml en todos los productos |
Preguntas frecuentes
Lo que más se pregunta
¿Qué es una subreceta?
Es una elaboración que no se vende sola y se usa dentro de otros productos: un fondo, una salsa, una masa, un sofrito o una crema. Se costea una vez por lote y cada producto consume la cantidad que necesita.
¿Cómo se calcula el coste de una subreceta?
Suma el coste de los ingredientes del lote y divídelo entre lo que rinde de verdad, en gramos, mililitros o piezas. Un fondo de 6,40 € que rinde 2.000 ml cuesta 0,0032 €/ml; 80 ml en un producto son 0,26 €.
¿Por qué no copiar la salsa en cada escandallo?
Porque cuando sube un ingrediente tienes que corregirla en cada hoja, y alguna se queda sin cambiar. Con una subreceta el precio se cambia una vez y el nuevo coste llega a todas las recetas que la usan.
¿Qué pasa si cambia el rendimiento del lote?
Mide de nuevo y actualiza el rendimiento. El coste por gramo o por mililitro cambia y se recalcula en cada producto, sin tocar las cantidades de la receta.
¿Las subrecetas están en la versión gratis?
No. Gratis guarda hasta 3 productos y 10 ingredientes en tu iPhone, sin elaboraciones. Las elaboraciones (subrecetas) forman parte de Carta Bajo Control.
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