Guía de uso
Cómo usar esta herramienta y entender el resultado
Esta calculadora suma el coste de cada ingrediente y divide el total entre las raciones obtenidas. Usa cantidades y precios de compra comparables: si compras por kilos, introduce el consumo de la receta en kilos o convierte antes la unidad.
Fórmula
Coste por ración = suma del coste de ingredientes ÷ raciones obtenidas
Pasos recomendados
- 1.Añade cada ingrediente con la cantidad realmente utilizada y su coste unitario.
- 2.Incluye la merma en el coste unitario cuando el peso comprado no coincide con el peso aprovechable.
- 3.Indica las raciones reales que produce la elaboración, no las previstas antes de cocinar.
- 4.Revisa el resultado cuando cambie un precio de compra o el rendimiento de la receta.
Ejemplo orientativo
Una receta con 18,60 € de ingredientes que produce 12 raciones tiene un coste de materia prima de 1,55 € por ración. El ejemplo no incluye mano de obra, energía ni otros costes indirectos.
Cómo interpretar el resultado
El coste por ración es la base del escandallo. Compáralo con el precio de venta sin IVA para calcular el food cost y decidir si la receta encaja en el objetivo económico del negocio.
Cómo hacer un escandallo paso a pasoPreguntas frecuentes
¿Debo introducir precios con IVA?
Usa siempre el mismo criterio. Para análisis de gestión suele trabajarse sin IVA cuando el impuesto es deducible; confirma el tratamiento con tu asesoría.
¿La calculadora guarda mis recetas?
No. Esta herramienta resuelve un cálculo puntual en el navegador. Escandea permite guardar y actualizar escandallos en una cuenta.