Solución por tipo de negocio
Escandallos para obradores: lotes, masas, rellenos y piezas
Un obrador trabaja con lotes, fermentación, pérdida de proceso y acabados. El coste debe pasar de ingredientes a masa útil y de masa útil a piezas conformes.
Lotes
Coste y rendimiento en gramos, litros o unidades.
Subrecetas
Masas, cremas y rellenos reutilizados sin copiar.
Piezas
Coste por unidad conforme con envase y acabado.
01
Árbol de elaboraciones
Relaciona ingredientes con masas y masas con referencias finales.
- Coste por gramo
- Versiones de lote
- Recálculo relacionado
02
Rendimiento real
Pesa antes y después de proceso y cuenta piezas conformes.
- Fermentación y horneado
- Recortes aprovechables
- Defectos separados
03
Producción y venta
Escala lotes, conserva gramaje y añade decoración, caja y etiqueta.
- Coste por pieza
- Coste por kilo
- PVP y food cost
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