Solución por tipo de negocio
Escandallos para pastelerías y obradores: el coste de cada porción y cada pieza
Una masa, una crema o un relleno se usan en muchas recetas a la vez. Si la mantequilla sube un 16 %, la tarta de queso pasa de 0,60 € a 0,61 € por porción y otras recetas del obrador también se mueven. Escandea guarda cada elaboración una sola vez, la reparte por porciones o piezas y recalcula todo cuando cambia un precio de compra. (Cifras de ejemplo.)
Por lote
Coste y rendimiento de cada masa, crema o relleno en gramos, litros o unidades.
Por porción o pieza
Lo que te cuesta cada porción de tarta o cada pieza, con envase y acabado.
Cuando sube algo
Cambias el precio de la mantequilla una vez y ves todas las recetas afectadas.
01
Árbol de elaboraciones
Relaciona ingredientes con masas y masas con referencias finales.
- Coste por gramo
- Versiones de lote
- Recálculo relacionado
02
Rendimiento real
Pesa antes y después de proceso y cuenta piezas conformes.
- Fermentación y horneado
- Recortes aprovechables
- Defectos separados
03
Producción y venta
Escala lotes, conserva gramaje y añade decoración, caja y etiqueta.
- Coste por pieza
- Coste por kilo
- PVP y food cost
Preguntas frecuentes
Lo que más se pregunta
¿Sirve para una pastelería o un obrador pequeño?
Sí. Empiezas por tus elaboraciones de base (masas, cremas, rellenos) y las reutilizas en cada receta sin copiarlas.
¿Cómo se calcula el coste por porción?
Sumas lo que cuesta el lote, lo divides entre lo que rinde de verdad y lo repartes por porciones o piezas. Escandea hace la cuenta y la repite cuando cambia un precio.
¿Qué pasa si sube la mantequilla?
Cambias su precio una vez y se recalculan todas las recetas que la llevan. En el ejemplo, con la mantequilla un 16 % más cara, la tarta de queso pasa de 0,60 € a 0,61 € por porción y mantiene un margen del 85 %.
¿Está en el iPhone?
Sí. Escandea tiene app para iPhone y iPad con la misma cuenta y los mismos datos. Puedes descargarla desde el botón de App Store de esta página.
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