Guía de uso
Cómo usar esta herramienta y entender el resultado
Escalar una receta mantiene la proporción matemática cuando cambia el número de raciones. Después del cálculo conviene ajustar ingredientes que no escalan de forma perfectamente lineal, como especias, agentes gelificantes o pérdidas de proceso.
Fórmula
Cantidad nueva = cantidad original × raciones nuevas ÷ raciones originales
Pasos recomendados
- 1.Indica cuántas raciones produce la receta original.
- 2.Añade ingredientes y cantidades en unidades coherentes.
- 3.Introduce el nuevo número de raciones.
- 4.Revisa redondeos, capacidad del equipo y rendimiento antes de producir.
Ejemplo orientativo
Una receta de 10 raciones usa 800 g de arroz. Para 25 raciones, el factor es 2,5 y la cantidad matemática es 2.000 g.
Cómo interpretar el resultado
El escalado conserva proporciones, no garantiza el mismo resultado en cualquier volumen. Documenta los ajustes observados en pruebas de producción y actualiza la ficha técnica.
Qué debe incluir una ficha técnicaPreguntas frecuentes
¿Puedo escalar de gramos a kilos?
Sí. Mantén una unidad durante el cálculo y convierte el resultado al final para reducir errores de entrada.
¿Las especias se multiplican exactamente?
La herramienta aplica una proporción matemática. En grandes volúmenes, prueba y documenta el ajuste sensorial necesario.