Solución por tipo de negocio
Escandallos para catering: lotes, asistentes, transporte y servicio
Un evento combina producto, rendimiento, número de asistentes, servicio y logística. Escandea resuelve la base de ingredientes y recetas; presupuesto, personal y transporte necesitan su propia estimación.
Receta base
Cantidades y rendimiento aprobados por lote.
Escala
Factor por asistentes y margen de seguridad explícito.
Presupuesto
Producto separado de personal, transporte y alquileres.
01
Escala desde una base probada
No multipliques una receta doméstica sin validar capacidad y rendimiento por lote.
- Raciones estándar
- Tamaño máximo de lote
- Pérdida y sobrante
02
Añade consumibles
Envase, vajilla desechable, hielo, etiqueta o material específico pertenecen al formato del evento.
- Por persona
- Por mesa
- Por servicio
03
Separa otros costes
Personal, transporte, montaje, alquiler y contingencia no deben esconderse dentro del food cost.
- Coste directo de producto
- Coste operativo del evento
- Margen y condiciones
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