Guía de uso
Cómo usar esta herramienta y entender el resultado
La calculadora propone un precio de venta a partir del coste por ración y un food cost objetivo. El resultado es una referencia económica: antes de publicarlo hay que contrastarlo con la demanda, la competencia y el posicionamiento de la carta.
Fórmula
Precio sin IVA = coste por ración ÷ food cost objetivo
Pasos recomendados
- 1.Introduce el coste actualizado de una ración completa.
- 2.Define un food cost objetivo coherente con la categoría del plato.
- 3.Selecciona el IVA aplicable para obtener el PVP orientativo.
- 4.Valida el precio con el margen en euros y con la disposición a pagar del cliente.
Ejemplo orientativo
Con un coste de 3 € y un objetivo del 30 %, el precio neto orientativo es 10 €. Al añadir el IVA aplicable se obtiene el precio mostrado en carta.
Cómo interpretar el resultado
No redondees automáticamente hacia abajo. Evalúa escalones de precio, percepción de valor, tamaño de ración y margen de contribución antes de decidir el PVP final.
Cómo calcular el precio de venta de un platoPreguntas frecuentes
¿El resultado incluye todos mis costes?
No de forma directa. Parte del coste de materia prima y de un objetivo que debe dejar espacio para personal, suministros, alquiler y beneficio.
¿Puedo usar el mismo objetivo en toda la carta?
Es posible, pero suele ser más útil combinar porcentaje y margen en euros por categoría, demanda y función del plato dentro del menú.