Guía de uso
Cómo usar esta herramienta y entender el resultado
Esta calculadora suma el café, la leche y los extras de una taza y compara el resultado con el precio de venta sin IVA. Sirve para espresso, cortado, café con leche o capuchino: cambia la dosis y los mililitros y verás el efecto en el food cost.
Fórmula
Coste por taza = café (precio por kilo × gramos ÷ 1000) + leche (precio por litro × mililitros ÷ 1000) + extras
Pasos recomendados
- 1.Introduce el precio real que pagas por el kilo de café y por el litro de leche.
- 2.Ajusta la dosis en gramos y la leche en mililitros según el formato que sirves.
- 3.Suma los extras que van en cada taza: azúcar, vaso para llevar, tapa o cacao.
- 4.Indica el precio de venta con IVA y el tipo aplicado para obtener el food cost sobre el precio neto.
Ejemplo orientativo
Un café con leche con 18 g de café a 28 €/kg cuesta 0,50 € de café, 150 ml de leche a 1,05 €/l suman 0,16 € y los extras 0,08 €: 0,74 € por taza. Vendido a 1,80 € con IVA del 10 %, el precio neto es 1,64 € y el food cost del 45 %.
Cómo interpretar el resultado
El café tiene un food cost bajo en el espresso y sube con cada mililitro de leche. Compara formatos entre sí y revisa el precio de venta de los que llevan más leche, que suelen ser los que más margen pierden cuando sube el precio del litro.
Escandallo de bebidas en barraPreguntas frecuentes
¿Cómo incluyo el café que se pierde al calibrar la máquina?
Súmalo como merma: si de cada kilo pierdes 50 g en calibrados y purgas, divide el precio del kilo entre 0,95 antes de introducirlo. Escandea permite guardar esa merma en el ingrediente para no repetir el cálculo.
¿El precio de venta lleva IVA?
Sí. Introduce el precio que ve el cliente y el tipo de IVA; la calculadora obtiene el precio neto y calcula el food cost sobre esa base para que puedas comparar bebidas con el mismo criterio.