Guía de uso
Cómo usar esta herramienta y entender el resultado
El COGS estima el coste de la mercancía consumida durante un periodo. Conecta inventario y compras con las ventas, por lo que ayuda a detectar diferencias que un escandallo teórico por sí solo no muestra.
Fórmula
COGS = inventario inicial + compras − inventario final
Pasos recomendados
- 1.Valora el inventario inicial y final con el mismo método.
- 2.Incluye las compras netas del periodo y corrige devoluciones o abonos.
- 3.Introduce las ventas netas si quieres calcular el porcentaje de COGS.
- 4.Compara periodos equivalentes y revisa cualquier salto con inventario, mermas y fichas técnicas.
Ejemplo orientativo
Con 8.000 € de inventario inicial, 22.000 € de compras y 7.000 € de inventario final, el COGS es 23.000 €. Si las ventas netas son 80.000 €, representa el 28,75 %.
Cómo interpretar el resultado
La diferencia entre COGS real y consumo teórico puede señalar errores de inventario, desperdicio, invitaciones, porciones irregulares o precios sin actualizar. Primero valida la calidad del recuento.
Food cost teórico frente a realPreguntas frecuentes
¿COGS y food cost son lo mismo?
Están relacionados, pero no son idénticos. COGS mide consumo agregado de un periodo; el food cost de una receta relaciona su coste teórico con su precio.
¿Cada cuánto debo calcularlo?
Un cierre mensual suele ser una base práctica. Negocios con alta rotación pueden añadir controles semanales sobre familias críticas.